氨糖也称胺糖，可从蟹虾壳中萃取，是亲水性极强的蛋白多糖的重要组成部分，是形成软骨细胞的重要营养素之一，也是软骨基质和关节液的基本成分，广泛用于骨关节疾病的预防和治疗。

工业提取的氨糖分为D-氨基葡萄糖盐酸盐、D-氨基葡萄糖硫酸钾盐 、D-氨基葡萄糖硫酸钠盐。